玄米おはぎ。手軽でヘルシーなおやつ。

今日は父の命日。ちょうど小豆を炊いていたのでおはぎを作ることにした。甘いもの好きだったし。

小豆は浸水する必要がないので、思い立ったらすぐ火にかけ、弱火で１時間もかからないので手軽。パンにも合うし、豆乳スープなどに入れても美味しい。

ゆで小豆は小分けして冷凍保存しておくと便利に使える。

これからの暑い時期には寒天に添えて黒蜜をかけて頂くデザートは格別。

玄米おはぎの作り方

おはぎのためにご飯を炊くのなら、少し柔らかめに炊くと馴染む。玄米に黒米や赤米、雑穀などを混ぜて炊くと、もっちりとさらに味わい深くなる。

まず小豆を炊いてあんを作る。
１，あずきは、さっくり洗ったらたっぷりの水を加え中火にかける。

２，煮立ったら火を止め、一呼吸おいて煮汁を捨て、ひたひた＋３センチ程度の水を加え再び火にかける。（アクは栄養分の宝庫でもあるので、捨てるのはもったいなくもあるが、幾分味にエグみが出るので、私は軽く一度捨てて、梅酢を数滴加えて煮る）

３，中火にかけ、沸騰したら弱火にしてゆっくり煮る。煮汁は焦げないよう足し水をしながら、アクが出たらすくいながら柔らかくなるまで煮る。
うちでは豆が７割方煮えたところで塩麹少々を加える。

＊あんを作る時には、煮上がって砂糖を入れる段階では、煮汁がひたひた以下になっているのが理想。ここで煮汁が多すぎて捨てなくてはいけないようだともったいないので、最初の水量も多すぎないように。

４，豆が好みの柔らかさまで煮えたら砂糖を加え塩で味を整える。ごく弱火で木べらて混ぜながら水気を飛ばし、味を含ませます。この段階で、ちょうどいい具合に豆がつぶれる。

冷えると幾分固くなるので、柔らかめで仕上げる。

ご飯を炊く時には塩を入れるのを絶対忘れないように！これは取り返しがつかないので。

１，炊きあがったら、熱いうちに綿棒でついて粘りを出す。７割方でいいかな。

２，手袋をして好みの大きさに丸める。

３，あんを手のひらに広げ、丸めたご飯をのせ、くるんでいく。

発酵あんこにすると砂糖不使用でもっとヘルシー。

私は今、アダムスキー式腸活法を実践しているのでやらないが、デーツやレーズンなどのドライフルーツを砂糖代わりに入れでも面白いかも。あんとくるみは相性がいいので、トッピングにくるみを使うのもあり。。

黒ごまやきなこなど色々。